🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل رز السمك فاطمة ابو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام سمك طازج للحصول على أفضل نكهة.
- تحمير البصل جيدًا لإعطاء لون ذهبي غامق للرز.
- ضبط كمية الماء للحصول على رز مفلفل وغير معجن.
عن الوصفة: رز السمك هو طبق عربي تقليدي يتكون من الأرز والسمك، وغالبًا ما يتم تتبيله بالبهارات العطرية والأعشاب. يعتبر من الأطباق الرئيسية الشهيرة في العديد من الدول العربية، ويتميز بنكهته الغنية وقيمته الغذائية العالية. يختلف تحضير رز السمك من منطقة إلى أخرى، ولكن المكونات الأساسية تبقى ثابتة. غالبًا ما يتم تقديم رز السمك مع السلطات والمقبلات الأخرى.
المكونات:
- 2 كوب أرز مصري
- 500 جرام سمك فيليه (يفضل سمك القد أو الهامور)
- 2 بصلة كبيرة، مفرومة فرماً ناعماً
- 4 فصوص ثوم، مهروسة
- 1 فلفل أخضر حار، مفروم (اختياري)
- 1/2 كوب كزبرة خضراء، مفرومة
- 1/4 كوب زيت نباتي
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
- 1/2 ملعقة صغيرة كركم
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملح حسب الرغبة
- 4 كوب ماء أو مرقة سمك
- عصير ليمونة واحدة
- شرائح ليمون للتزيين
خطوات التحضير:
- تحضير السمك: اغسل السمك جيدًا وجففه بورق المطبخ. قطّع السمك إلى مكعبات متوسطة الحجم. تبّل السمك بالملح والفلفل الأسود وعصير الليمون. اتركه جانبًا لمدة 15 دقيقة حتى يتشرب التتبيلة.
- تحضير الأرز: اغسل الأرز جيدًا حتى يصبح الماء صافيًا. انقع الأرز في الماء لمدة 30 دقيقة . صفي الأرز من الماء واتركه جانبًا.
- تحمير البصل: في قدر كبير على نار متوسطة، سخّن الزيت النباتي. أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يصبح ذهبي اللون. يجب أن يكون لون البصل ذهبيًا غامقًا لإعطاء لون مميز للرز.
- إضافة الثوم والفلفل: أضف الثوم المهروس والفلفل الأخضر الحار (إذا كنت تستخدمه) إلى البصل وقلّب لمدة دقيقة حتى تفوح رائحة الثوم.
- إضافة البهارات: أضف الكمون والكزبرة الجافة والكركم والفلفل الأسود إلى القدر وقلّب لمدة دقيقة حتى تتجانس البهارات مع البصل والثوم.
- تشويح السمك: أضف مكعبات السمك المتبلة إلى القدر وقلّب برفق حتى يتغير لون السمك من جميع الجوانب. لا تطهو السمك بالكامل في هذه المرحلة، فقط قم بتشويحه قليلاً.
- إضافة الأرز والماء: أضف الأرز المصفى إلى القدر وقلّب برفق مع السمك والبهارات. أضف الماء أو مرقة السمك إلى القدر. يجب أن يكون مستوى الماء أعلى من مستوى الأرز بحوالي 1 سم.
- الطهي: اترك القدر على نار عالية حتى يغلي الماء. ثم خفف النار وغطّ القدر واتركه يطهو لمدة 20- 25 دقيقة أو حتى ينضج الأرز ويتشرب الماء بالكامل.
- التقديم: ارفع القدر عن النار واتركه جانبًا لمدة 5 دقائق قبل التقديم. زيّن رز السمك بالكزبرة الخضراء المفرومة وشرائح الليمون. قدّم رز السمك ساخنًا مع السلطات والمقبلات المفضلة لديك.
نصائح إضافية:
- يمكنك استخدام أي نوع من السمك المفضل لديك في هذه الوصفة.
- للحصول على نكهة أقوى، يمكنك إضافة مكعب مرقة سمك إلى الماء أو مرقة السمك.
- يمكنك إضافة بعض الخضروات الأخرى إلى رز السمك، مثل الجزر أو البازلاء.
- لتحضير رز السمك في الفرن، ضع المكونات في صينية خبز وغطّها بورق الألمنيوم. اخبزها في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30- 40 دقيقة أو حتى ينضج الأرز.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- لا تبالغ في طهي السمك حتى لا يصبح جافًا.
- استخدم قدرًا غير لاصق لمنع الأرز من الالتصاق.
- يمكنك إضافة بعض الزبيب أو اللوز المحمص إلى رز السمك لإضافة نكهة وملمس إضافيين.
نعم، يمكنك استخدام أرز بسمتي بدلاً من الأرز المصري. ومع ذلك، قد تحتاج إلى تعديل كمية الماء المستخدمة، حيث أن أرز بسمتي يمتص كمية أقل من الماء. استخدم حوالي 3.5 كوب من الماء لكل 2 كوب من أرز بسمتي. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات فاطمة ابو حاتي).
للمساعدة في منع الأرز من الالتصاق، تأكد من غسل الأرز جيدًا قبل الطهي لإزالة النشا الزائد. استخدم قدرًا غير لاصق وقم بتقليب الأرز برفق فقط. بعد أن ينضج الأرز، اتركه جانبًا لمدة
5 دقائق
قبل التقديم.
نعم، يمكنك تجميد رز السمك. اتركه يبرد تمامًا قبل وضعه في حاوية محكمة الإغلاق أو كيس تجميد. يمكن تجميد رز السمك لمدة تصل إلى شهرين. عند إعادة التسخين، قم بإذابة الثلج في الثلاجة طوال الليل أو في الميكروويف. سخّنه في قدر على نار خفيفة مع قليل من الماء أو مرقة السمك حتى يسخن تمامًا.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).